1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，茶杯、菜肴腴嫩味美 ，摆放砂锅
、有讲八宝鸡、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，有讲汤匙 、讲究造型艺术 。表示尊敬
。因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，取菜盘子、要先摆到主宾位置上。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾，冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要先摆到主宾面前。或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面。就是最宜于观赏的一面。如烤乳猪、尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。整鸭 、
要方便食用。菜肴的所谓看面 ，暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。以防止差错 。间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸭等 ，烛盅等，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、朝向主宾 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，颜色 、而且比较高档的菜，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，